Vitaminler metabolizmada düzenleyici ve direnç artırıcı olarak rol oynar. Vitaminlerin, vücutla sentezlenemedikleri için, dışardan alınması gerekir. Çevre kirliliği (hava ve su kirliliği, gürültü), stres, alkol ve kahve tüketimi, sigara, konservans ve kontraseptif tabletler organizmanın vitamin ihtiyaçını artıran etkenlerdir. Vitaminlerin vücudumuzda gerçekleşen biyolojik olaylarda, etki yaptıkları ve birbirlerini tamamladıkları deneysel olarak gösterilmiştir. Bu yüzden vitaminlerden söz edildiğinde her zaman multivitaminlere öncelik verilir. Sağlıklı bir yaşam için vitaminlerden başka mineral ve oligoelementler de gerekir.